‘sous-vide’ 프랑스어로 ‘진공 포장’이라는 뜻이며, 고기, 채소 등을 밀폐용기에 담아 따뜻한 물 안에서 요리하는 옛날 방식의 조리법입니다. 콤비 오븐의 ‘sous-vide cooking’을 이용해 스팀 기능의 이점과 물 안에서 요리하는 방식보다 더 정밀한 조리가 가능합니다. ‘sous-vide cooking’의 목적은 제품의 즙을 풍부하게 하고 영양소 파괴를 막는 것입니다. ‘sous-vide cooking’은 대체로 60℃ 이하의 매우 낮은 온도에서 조리하기 때문에 제품의 무게 손실을 줄일 수 있고 전력 소비가 적습니다.